铁观音制作工艺多样，正做的铁观音是最传统的正味铁观音，拖酸铁观音做法是最新型的铁观音制作工艺，其主要的制作方法如下：
摇青：首次摇青，大概2分钟，第2次摇青，2-3分钟摆布，第三次摇青，约3-5分钟。
托补铁观音做法第三次摇青后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午后，也可以拖至多天，一般以茶青的臭青味彻底不见，才能够开端入锅炒青。由于茶青静置时刻长，杀青时刻拖延至第二日晚，因而称为拖补，又名拖青。拖补做法少摇多摊，摇青时刻短摊凉静置时刻长，一般俗称走水。
拖补铁观音，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但此刻青叶还不能彻底完结做青需求，因而还要在超出的时刻持续做青，所以有了拖的说法。不能完结做青需求是由于天气气候等因素的影响，渐渐的就形成了这种个性茶－－称为托补铁观音。要拖，就需要配以空谐和抽湿机以完结。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。所以就有了拖青和拖酸的茶品了。这种技术做的好的有清新的幽香和酸香或清酸味，但是基本没有了铁观音的音韵，做的欠好的有僵硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶由于走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味显着。相同由于走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面僵硬，青味显着。
优质的拖酸铁观音：茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，茶汤有酸但很好入口，刚接触铁观音的茶客很容易被吸引，拖酸铁观音一般作为商务用礼品茶。
